本文摘要：年头的一场疫情，让2020年似乎缩短了一倍，好像时间这双手加速拨动了时钟的指针，一转眼便进入了年底。

年头的一场疫情，让2020年似乎缩短了一倍，好像时间这双手加速拨动了时钟的指针，一转眼便进入了年底。纵观今年，成都的餐饮行业受到的颠簸委实不能说小，但依然有新店层出不穷。

好比，作为现在年轻人的手旁必备选择——咖啡，仅这一行业，从今年5月新开的13家咖啡店，到6月新开29家，再到7月新开整整40家咖啡店.....增长量惊人，甚至这个数量还在不停累积。● 滑动检察更多 成都似乎都要被咖啡腌入了味儿。固然，除了这些“进口货”与日俱增，让成都不停与时尚前沿接轨，成都自身的本土品牌，也丝绝不落下风。

成都这座都会似乎永远都明白自己需要什么，好像在这个时髦的外壳下一直深藏着一个睿智的灵魂。潮牌、奢侈品、小众艺术等等在成都都可以遍寻踪迹。

但每一位成都人又可以在成都找到最隧道的“成都味儿”，不仅仅是长达十几年甚至二十几年的老店，成都的新型本土品牌也丝毫没有处于下风，成都比任何人都明白作甚“两手抓”。相好比克日2021上海米其林名单宣布，基本和去年没什么变化，可是再看成都的新势力餐饮品牌却层出不穷。虽然老品牌实力雄厚，但新势力品牌依然无所畏惧。2020-2021已开业与即将开业 银庐鼎语暖锅柴悦·麓过辛厨房·辛悦聚渔村小海鲜一生烧肉干式熟成专门店渔盼(后川味)十域（太古里店）拈麻·牙尖川味(云华路店)吼堂老暖锅（太古里总店）烫一把热串串（牛市口店）沸悦鲜暖锅（银泰in99店）子非（麓湖天府美食岛店）Hello顺·意境暖锅(太古里店)菊花开丰之兴暖锅馆(铁像寺店)蟹逅鲍款海鲜干锅(鹭洲里店)黑船酒場(金融城店)言门(十二味街店)银滩鲍鱼暖锅(麓湖店)古市香全牛小宴(春熙路店)海椒市落舌·麻辣烫冒菜（银泰城直营店）柠檬花园·白麓半岛水上餐厅NERVERLAND……那么如何解释2020年餐饮品牌的新势力？我们不妨从以下几个纬度来判断。

012020年新开餐饮品牌。022020年连开2家及以上店肆。03拥有一定潜力指数，排队现象是日常。

04公共点评成都区域排名前三。052020年品牌捕捉极大社会媒体“热搜”。

于此基础之上，这一次我们随机选择了4位成都今年势能强劲的餐饮品牌，划分是最近的“复古”新秀——烫一把热串串、今年最火的暖锅品牌——吼堂老暖锅，更有聚渔村小海鲜以及海椒市落舌·麻辣烫冒菜，在今年逆势而上，连开数家。而这4家店的排队现象，也都颇显壮观。

对于串串、暖锅、冒菜等成都人民心中最为经典的美食，成都算是绝对的红海市场，所以这几大品牌都不约而同选择继续经典的同时，也在不停创新创意。单说串串这一项，纵观成都数不清的串串店，冷的、热的、炸的、卤的、烤的......数不胜数，串串在成都认真是吃出了花儿，而面临如此之多的玩法，回归本味也被突显得尤为重要。

烫一把热串串选择在继续最经典的冷锅串串的同时，在装修上举行更深条理的诠释，众多80年月的老物件，都能让食客感受到，进入这里就好像进入时间黑洞，瞬间穿越至曾经的80年月。烫一把热串串从视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉，这五“觉”齐力下手，让成都人得以逆转时空，去往80年月烫一把热乎乎的经典本味串串。吼堂老暖锅也具有同样的思维模式，在继续经典老暖锅的同时，也在情况上打造出沉醉式的就餐情况，将老川西文化融入其中，集市、吆喝，带来最传统的文化体验，以传承老成都文化为己任。

吼堂老暖锅又率先缔造2020年成都暖锅排队记载，单日最高排号超2200桌，甚至于岑岭日破晓3点依然泛起排队情况，以及一连凌驾200天霸榜公共点评成都暖锅热门榜第1。再看海椒市落舌·麻辣烫冒菜，开店速度之快，令人难免叹息一声，一家好的冒菜势力属实强悍。同样是冒菜，海椒市落舌增加了众多食客一致好评的“干拌冒菜”。店内装修差异化虽说并不算大，可是细节之处也令人心动，好比说领号牌设计成了麻将的图案，令人眼前一亮。

公共点评@三金● 麻辣鲜香的干拌冒菜，绝对是来这里的必点，比有汤的更香，也不会特别油，再配一份黄桃双皮奶，特别解辣。聚渔村小海鲜则选择越发直接的方式——“性价比”，让深处西南要地的成都，吃上“平价”海鲜，在保证品质的基础上，降低价钱，带来最直接了当的效果。

不得不说，作为难以吃到海鲜的内陆，平价才是最大赋能。聚渔村小海鲜作为新店，深受客人好评和认可，回购率高达70%以上，已然成为公共点评江河湖海鲜榜上榜餐厅，其中新开的两家店，划分位于武侯区第4名、锦江区热门榜第1名，以及成都区域第2名。

● 滑动检察更多聚渔村小海鲜榜单可以发现，作为新势力餐饮品牌，2020年依然结果优异。那其中缘由，自然要一探究竟，究竟为什么可以在今年的状况下，依然杀出重围？用一句颇显“俗气”的常言形容：“明确自己要什么，才气走得更远。

”这句话对于今年的这4大品牌来说，正是最真实的写照。每一位都对自己品牌的焦点理念、价值观、客群有十分清晰的定位。

聚渔村小海鲜的焦点理念是让一句“平价海鲜就在聚渔村小海鲜”生根在成都人脑海。全心全意追求着一份平价、味美，严格要求海鲜产地直发，带来的是一份品质保证的高“性价比”。● 聚渔村小海鲜的强推菜品：藤椒花甲，新鲜肥美花甲配上藤椒及秘制调料，让整个菜品条理感富厚，越吃越爽，基础停不下来。

竹篮生蚝，正宗乳山生蚝经高压锅清蒸，最大化保留了乳山蚝咸鲜口感，搭配特制蒜蓉蘸碟，确保每一口生蚝都鲜香鲜味。清蒸大虾，个大丰满，吃完有淡淡的回甜。脆香沙丁鱼，小小一只外酥里嫩，配上辣椒干碟，下酒好排挡。

而吼堂老暖锅的首创团队则在不停思考如何在传统四川暖锅品类里，去缔造一个有恒久价值的品牌，跨越川渝暖锅品牌所谓的品牌周期。从主顾体验、团队技术、品牌生长等方面，吼堂暖锅所做的一切都是为了缔造全新的内容，与已往的暖锅品牌之间实现真正的迭代。无论在产物、场景、还是商业模式上，吼堂老暖锅明白一定只有发生差异化，才可以驻足。

● 吼堂老暖锅，带来最具有老川西味道的沉醉式体验。烫一把热串串则选择全新全意打造气氛上的绝佳体验感，抓住时代特征。岂论岁月和时代如何流逝和剧变，烫一把热串串都替人们捉住了时光的一角，真实地回到曾经的1988。

足可见，差异化已然成为一种趋势。尤其是在情况方面，新势力品牌纷纷做出自己的判断。

瞄准现下年轻人，他们时间丰裕，没有过大的经济压力，崇尚享乐。为了切合目的客群的调性，新势力品牌不约而同地选择贴合年轻人喜欢猎奇的心理。

由此也可以看出来，新势力餐饮其实对自己的客群十分清晰，皆以年轻消费者为主力。但反观，高端消费略显单薄，针对80后的新中产阶级的时机，餐饮业还需越发看重。在采访历程中，我们发现了一个配合点，所有品牌首创人或者相关卖力人都有一个很是一致的看法。

纵然受大情况影响，餐饮整体形势有所下降的先决条件下，这4大品牌依然保持初心。他们都相信这个时候餐饮人更应该坚守品质，迎接餐饮回暖，齐心协力，完全有理由相信2021年餐饮会越走越好。正如烫一把热串串卖力人的一席话，也让其他品牌深表赞同：“只有团队和品牌在疫情逆境中磨炼铸造，特殊时刻，发生特殊意义；坚定看好2021年中国经济，看好民生领域大餐饮，要知道人们对优美生活的追求，恒定稳定！”不履历风雨怎么见彩虹，2020年上半年压力虽大，但下半年已泛起肉眼可见的逐步恢复。对2021年餐饮市场持乐观态度，看好未来，也是成为新势力餐饮品牌的一个重要心态。

要相信，好的产物在任何时候都不会被市场扬弃！● 烫一把热串串，让人瞬间位移到1988，感受纷歧样的串串气氛，适合三五挚友相聚，在旧时空里品味怀旧情怀，一同撸串言欢。从这4位成都本土新势力餐饮品牌，不难发现，成都的传统食材、老味道，更有时机一骑绝尘，拔得头筹。其实不难明白，当食客视野中自己所偏好的经典美食，以另一种更有趣更新颖的方式泛起时，选择效果便变的显而易见。

凭据iziRetail逸芮的一份《高潜力00后消费者研究陈诉》，可以看出，“好吃嘴”不会随着时间的流逝而消减，反而越演越烈。虽然稀缺少见的美食依然吸睛，但“吃货”的目的还是会放在这些本土最经典也最易选择的美食品类。● 摘自iziRetail逸芮《高潜力00后消费者研究陈诉》。

传统美食虽然处在竞争红海，可是成为头部依然拥有相当大的可能性。各种餐饮种别百花绽放，但去厨房化可谓主流。纵观这4家餐饮，都有一个显着特征——去厨房化。

也许有人会说：“没有大厨怎么能行？！”公共点评@VanGogh● 去厨房化，让卫生和上菜时间更有保证。其实否则，在餐饮企业的生长历程中后厨的简化是一定，随着资本不停涌入，随之带来的，即是餐饮要求更好复制以及更宁静稳定。

去厨房化操作，没有油烟机、灶台、厨师，大大淘汰了诸多因素的滋扰，菜品的一致性获得保证，淘汰污染，为厨房卫生宁静带来有利改变。同时去厨房化的操作，让口胃水平连续在线，菜品不会因大厨的手艺、门户，以致心情而受到丝毫影响，也不会泛起厨师难以治理的现象。

厨房使用的菜肴酿成了尺度化的预制成熟菜肴，仅需备好，快则40秒长则3分钟即可实现上餐，厨房事情人员就是配餐员，只需要根据正规事情流程操作，速度可以大大提升。在相识历程中，4大新势力餐饮品牌皆提出新鲜有品质保障的菜品是关键。

吼堂老暖锅作为真正的鲜货暖锅，八百里四川盆地，将最隧道最新鲜最适合暖锅的食材，带给主顾。鲜切黄牛肉，鲜毛肚，鲜鸭肠，黄鲜喉，鲜腰花、鸡肾兔腰等主要新鲜食材，天天第一时间从屠宰场直运门店不凌驾6小时。在供应链端，也将实现主要新鲜食材的全国规模内的冷链配送。

让川渝暖锅品牌成为在全国规模内就可做到的简朴复制。● 逐日精选的新鲜食材，才气保证入口品质。吼堂老暖锅首创的三七分鸳鸯锅，70%的经典麻辣牛油+30%酸菜酥肉豆花锅，更有味道的麻辣锅底+酸菜酥肉豆花锅底，作为招牌锅底之一，也是在行业内首创。

烫一把热串串、海椒市落舌·麻辣烫冒菜，也纷纷选择供应新鲜食材和肉质。而聚渔村小海鲜的海鲜产物，更是康健的清淡系列。同时，因为疫情原因，康健越发成为一种餐饮趋势。

虽说成都代表美食势力膨胀，暖锅、串串、冒菜都已经泛起了具有代表性的新势力品牌，可是作为最传统的川菜，不得不说，历程还是在缓慢举行中。作为一菜一格、百菜百味的老经典，其实可以看到老牌川菜一直在努力站出来。好比，芙蓉凰花园酒楼，克日获得凤凰网川渝餐厅人气奖，以及唯一登上米其林的川菜——玉芝兰，都可以看出每一位川菜人都在拿出匠人精神，默默打磨好的作品。随着经济以实时代的生长，食物的存在不仅仅在于“饱腹”，更要有一份“口舌之欲”以及“感官体验”。

吃不再仅仅简朴是吃，对于餐饮的磨练，不光需要“菜品”质量和新鲜度的保证，更需要有一份属于自己的鲜明“性格标签”，让食客在“第一次相见”时便留下足够深刻的印象。今年因疫情原因垮掉诸多餐饮品牌，可以说餐饮行业人人自危。但也正因为餐饮市场正在举行“大浪淘沙般的更新迭代”，每一个品牌也使出满身解数希望自己成为“破例”，相信接下来成都餐饮市场将会更有看头！特备鸣谢：烫一把热串串品牌卖力人聚渔村小海鲜品牌卖力人吼堂老暖锅品牌卖力人互动话题点击文末“写留言”成都餐饮圈百花齐放，创新不停，你怎么看？。

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